Oiseau prestigieux des plaines du Poitou, l'outarde femelle est très discrète et ne laisse parfois apparaitre que sa tête. Il faut avoir l'oeil pour l'apercevoir.
Le mâle fréquente des zones avec de la végétation assez rase.. il est facilement reconnaissable avec son cou si particulier qu'il redresse lors de ses cris si carractéristiques.